Årets Rugbrød 2018 - Sølv - SPRS

Fremgangsmåde:

Udviklet og Bagt af Martin Larsen, Sejers Konditori - Sorø

 

Rugsurdej:

1.740 g Rugmel  
1.330 g Vand  
150 g Gammel surdej  

 

 
Rugsurdej: Alle ingredienser køres sammen dagen før og står i bageriet i en spand

Dejføring og æltetid:

Alle ingredienser køres sammen i 16 min
Dejtemperatur: 30 °C

Liggetid/sted:

60 min i bageriet
Dejvægt: 1100 g

Udbytte:

14
Bearbejdning/
Opslåning:
Vejes direkte af i oval flexipanform og trykkes flad og drysses med sesam.

Raskning:

90 min i raskeskab
   

Ovn:

Stikovn
Ovntemperatur: Indsætning: 220 °C med 20 sek. damp
Afbagning: 170 °C

Bagetid:

45 min. - spjæld åbnes efter 35 min
 
Tankerne bag det udviklede brød:
Jeg ville gerne lave en lækkert rugbrød til mine børns madpakker med masse af kerner i.
Ingredienser:

Vand, rugmel, rugsigtemel, solsikkekerner, græskarkerner, salt tilsat jod, lys bygmaltekstrakt, mørk bygmaltekstrakt, tørret surdej (rug, hvede, surhedsregulerendemiddel (E270, E260), hvedestivelse).


Næringsindhold pr. 100 g:
Energi1059 kJ
253 kcal
Fedt10,3 g
- mættede fedtsyrer1,6 g
Kulhydrat28,7 g
- heraf sukkerarter2,4 g
Kostfibre6 g
Protein8,3 g
Salt1,37 g
Print opskrift