Basis Bløddej 25/75 (Grundopskrift)

Fremgangsmåde:

Bløddej Grunddej

Dejtemperatur: 25-26°C

Køretid*: 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt

Liggetid: 10 min. som dej + 20 min. i virk

Dejvægt: Alm. boller 1.500 g. pr. pres

Rasketid*: Ca. 55-60 min

Bagetemperatur*: 210-230°C

Bagetid*: 6-8 min.

*) Vejledende

 

Bedstemors Rosinkrans af bløddej 

Beskrivelse:

1.000 g grundej

200 g rosiner 

10 g kardemomme 

1.210 g dej i alt = 4 kranse 

Køretid*: Ovennævnte køres sammen på rørmaskine i 1 min. 

Rulning: Dejen rulles ned på 2.5 mm, så stykket måler 90 x 30 cm. Stykket deles på langs og på tværs, 4 stk. á 45 x 15 cm. Der sprøjtes 30 g creme og 30 g borgermestermasse i hvert stykke, lukkes mod midten som alm. krans. 
Lægges 4 stk. pr. plade, runde som små kranse. 

Dekoration: Efter raskning dekoreres med hasselflager og perlemelis

Bagetemperatur*: 210-230°C

Bagetid*: 12-15 min.

*) Vejledende

 

Brunsviger

Beskrivelse: 1200 g grunddej

Rulning: Rulles ned på 3 mm, så stykket passer til en kantplade. Hviler derefter 15 min. Prikkes og på smøres 1.000 g brun remonce. Drysses med brun farin.  
Lægges 4 stk. pr. plade, runde som små kranse. 

Opslåning: Slås op som et franskbrød. Hviler derefter i 20 min. 

Rasketid*: Ca. 45 min 

Bagetemperatur*: 210-230°C

Bagetid*: ca. 18 min.

*) Vejledende

 

Chokoladeboller

Beskrivelse: 

1.400 g grunddej

200 g chokoladestykker

1.600 g dej i alt = 1 pres

Køretid*: Køres sammen på maskine 1 min. 

Opslåning: Virkes op. Hviler derefter i 20 min. Slås op og sættes på plade

Rasketid*: Ca. 45 min 

Bagetemperatur*: 210-230°C

Bagetid*: 6-8 min.

*) Vejledende

 

Luksus chokoladebrud

Beskrivelse: 

1.500 g grunddej

100 g hvid Callebaut chokolade

100 g lys Callebaut chokolade

100 g mørk Callebaut chokolade

Lægges i midten af dejstykket

Opslåning: 1 stk. æg slås ud i midten af dejstykket. Æg og chokolade pakkes ind i dejstykket.  Hakkes godt sammen med en dejskraber så chokoladen er jævnt fordelt. Portionen deles i 30 brud ä 60 g og sættes på plader. 

Rasketid*: Ca. 45 min 

Bagetemperatur*: 210-230°C

Bagetid*: 6-8 min.

*) Vejledende

 

Gulerodsboller af bløddej

Beskrivelse: 

2.100 g grunddej

100 g græskarkerner

100 g hvededrys

200 g revet gulerod 

2.500 g dej i alt = 1 pres 

Køretid*: Køres sammen på maskine 1 min. 

Opslåning: Virkes op. Hviler derefter i 20 min. Slås op og sættes på plade

Dekoration: Markeres med jernskraber eller udstikker og stryges. 

Rasketid*: Tørres i bageriet i 10 min. Raskes derefter som grovboller 

Bagetemperatur*: 210-230°C

Bagetid*: 6-8 min.

*) Vejledende

 

Klippet kanelkrans af bløddej

Beskrivelse: 1.000 g grunddej = 1 stk. krans 

Rulning: Dejen rulles ned på 2.5 mm, så stykket måler 120 x 20 cm. Der smøres remonce ud over hele stykket og et tilsvarende lag creme. Der drysses kanel i som smøres ud i cremen. Stykkerne rulles sammen som snegle, og lægges på plade som en krans, der klippes ned i sneglen og lægges henholdvis til højre og venstre. 

Dekoration: Efter raskning stryges kransen med æg, og der drysses hasselflager på. Hvid glasur kan evt. også drysses med perlesukker i stedet for hvid glasur efter afbagning.  

Rasketid*: Tørres i bageriet i 10 min. Raskes derefter som grovboller 

Bagetemperatur*: 210-230°C

Bagetid*: 12-15 min.

*) Vejledende

 

Klippet kanelstang af bløddej

Beskrivelse: 1.000 g grunddej = 4 stænger ä 250 g 

Rulning: Dejen rulles ned på 2.5 mm, så stykket måler 60 x 40 cm. Stykket deles i 4 stk. 30 x 20 cm. Der sprøjtes remonce i hele stykket, og et tiilsvarende lag creme, der drysses kanel i som smøres ud i cremen. Stykkerne rulles sammen som snegle, og lægges i en aluform 7370. Klippes og lægges henholdvis til højre og venstre.  

Dekoration: Efter raskning stryges de med æg, og der drysses hasselflager på.  

Bagetemperatur*: 210-230°C

Bagetid*: 12-15 min.

*) Vejledende

 

Pølsebrød af bløddej

Beskrivelse: 1.200 g grunddej 

Opslåning: Virkes op. Hviler derefter 20 min. Slås op som boller og trilles ud til 12 cm længde. Sættes på plade 4 x 6 = 24 stk.  

Rasketid*: 45 min 

Bagetemperatur*: 210-230°C

Bagetid*: 6-8 min.

*) Vejledende

 

Pølsebrød af bløddej, sammensatte

Beskrivelse: 2.400 g grunddej 

Opslåning: Slås op som et stort franskbrød. Hviler derefter 20 min.Rulles ud på rullebord, så dejstykket passer i en jern-eller træramme   

Form: Jern- eller træramme. Skæres ud 5 x 12 = 60 stk.

Rasketid*: 45 min 

Bagetid*: 6-8 min.

*) Vejledende

 

Rosinboller 

Beskrivelse: 

1.400 g grunddej 

200 g rosiner

1.600 g dej i alt = 1 pres

Køretid*: Køres sammen på maskine 1 min. 

Opslåning: Virkes op. Hviler derefter 20 min. Slås og sættes på plade.

Form: Jern- eller træramme. Skæres ud 5 x 12 = 60 stk.

Rasketid*: 45 min 

Bagetemperatur*: 210-230°C.

Bagetid*: 6-8 min.

 

Rosinbrød af Bløddej 

Beskrivelse: 

5.400 g grunddej 

600 g rosiner

6.000 g dej i alt = 12 brød a 500 g

Køretid*: Køres sammen på maskine 1 min. 

Dejvægt: 500 g

Opslåning: Virkes op. Hviler derefter 20 min. Slås og som franskbrød ( evt. formbrød) 

Dekoration: Stryges og dekoreres med perlemelis og hasselnødder. Brødene skæres på kryds og tværs og der drysses perlemelis og hasselflager på toppen. 

Rasketid*:  ca. 40 min 

Bagetemperatur*: Som rosinbrød

Bagetid*: 20-25 min.

 

Æblestænger af bløddej 

Beskrivelse: 1.000 g grunddej = 4 stænger ä 250 g 

Rulning: Dejen rulles ned på 2.5 mm, så stykket måler 60 x 40 cm. Stykket deles i 4 stk. 30 x 20 cm. Der sprøjtes en stribe borgmestermasse (ca. 50 g) i øverste halvdel, og der smøres ca. 50 g æblemarmelade ud over resten af stykket. Stykkerne rulles sammen som snegle og lægges i en aluform 7370. Stykkerne trykkes flade så de flyder hele formen, og der skæres 3 dybe riller i stykkerne, på langs af formen

Rasketid*: Efter raskning styges de med æg, og der drysses hasselflager på

Bagetemperatur*: 210-230°C

Bagetid*: 12-15 min.

*) Vejledende

 

Æble halvmåner af bløddej 

Beskrivelse: 2.000 g grunddej = 30 stk. a ca. 65 g  r

Rulning: Dejen rulles ned på 3 mm, og stikkes ud ned en rund udstikker på 12 cm i diameter = 65 g. pr. stk. Der fyldes 30 g æblemarmelade i hvert stykke, stryges på den ene halvdel og lægges sammen, så man har en halvmåne. 

Dekoration: Efter raskning dekoreres med hasselflager og perlemelis

Bagetemperatur*: 210-230°C

Bagetid*: 6-8 min.

*) Vejledende

Ingredienser:

Hvedemel, vand, gær, sukker, palmeolie, rapsolie, æg, salt tilsat jod, stabilisator (E1414), glukosesirup, hvedegluten, fortykningsmiddel (E440), emulgatorer (E472e) (E471), majsstivelse, smøraroma, melbehandlingsmiddel (E300).


Næringsindhold pr. 100 g:
Energi1222 kJ
292 kcal
Fedt6,7 g
- mættede fedtsyrer2,1 g
Kulhydrat47,4 g
- heraf sukkerarter6,6 g
Kostfibre2,5 g
Protein8,7 g
Salt1,09 g
Print opskrift