Grødbrød - Grødbrød 30/70 (grundopskrift)

Saftigt og flot brød bagt på Valsemøllens forblanding Grødbrød 30/70. Flot lys struktur og meget lækker krumme, der holder sig frisk i mange dage.

Opskrift / Ingredienser

Iblødsætning

1.000 g	Grødbrød 30/70 NaturAks (3326004)
350 g	Solsikkekerner (evt. ristet ved 210°C i ca. 15 min.)
350 g	Gule hørfrø (almindelige hørfrø kan også anvendes)
2.300 g	Vand (ca. 30°C)

Iblødsætning i alt 4.000 g

Antal: ca. 12 brød / 25 baguette / 84 stykker

Opskrift

4.000 g	Iblødsætning
3.600 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
60 g	Gær (30 g tørgær)
125 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
2.300 g	Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)

Dejvægt i alt 10.085 g

Fremgangsmåde

Rør grøden godt sammen i 5 min. i æltekar/rørekedel og lad den herefter hvile i 30 min. Hæld resten ingredienserne i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær iblødsætning og 500 g vand og 125 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Ætetid 10 min. langsomt + 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens) + 5 min. hurtigt (tilsæt 125 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Dejvægt Brød: 800 g. Baguette: 400 g. Stykker: 120 g.

Liggetid Lad dejen hvile 60 min. i en olieret dejkasse.

Dekoration Gule hørfrø, byggryn og solsikkekerner.

Opslåning Hæld dejen ud på et olieret bord og form brødene efter den ønskede variant. Brød: Hak dejen ud i en firkant, fold dejen sammen som en kuvert, og vend brødene i dekorationen. Lad brødene hæve med samlingen nedad på en plade drysset med dekoration, og vend dem om lige inden afbagning. Baguette: Form dejen som baguettes i pladens bredde, og vend dem i dekorationsblandingen. Baguetterne sættes på en netplade - 5 på hver plade. Stykker: Hak dejen ud som stykker, og virk dem som boller. Vend samlingen i dekorationsblandingen. Lad stykkerne hæve med samlingen nedad på en plade drysset med dekorationen, og vend dem om lige inden afbagning.

Hævetid Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene, stykkerne og baguette ud fra køl. Lad dem hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C.

Bagetid (vejl.) Brød: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld. Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 18 min. + 3 min. med åbent spjæld.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, HAVREGRYN, solsikkekerner, gule hørfrø, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), salt tilsat jod, BYGFLAGER, BYGKERNER, RUGGRYN, DURUMHVEDEMEL, HVEDEGLUTEN, gær, emulgator (E472e (vegetabilsk)), stabilisator (E415), RUGMEL, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g