Genève med fordej (kan stå på køl i op til 7 dage)

Fremgangsmåde:

Beskrivelse: Rør fordejen sammen, og lad den stå i bageriet i minimum 12 timer, inden dejen skal køres. 

Ælt alle ingredienser sammen.

Dejtemperatur: 25-26°C

Køretid*: 5 min. langsomt + 16  min. hurtigt - eller til man kan trække gluten på dejen.

Dejvægt:

Brød: 900 g

Dag 1: Sæt dejen på køl (5°) i en olieret  hæveboks/kasse,og lad den som minimum hæve natten over.

Dag 2 - 7: Tag dejen fra køl 4-6 timer før end den skal bruges. 

Opslåning:

Vend dejen ud på et bord drysset med med en blanding af sesam (30%), solsikkekerner (30%), hørfrø (30%) og havreflager (10%). Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 4-5 gange på tværs - så du ender op med 8-10 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.

Rasketid*: 60 min. tørrask.

Bagetemperatur*:
Stikovn: Indsættes ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 210°C. 

Herdovn: Indsættes ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 230°C. 

Bagetid*:

Brød: 25 min + 15 min. med åbent spjæld (brød 750 g)

*) Vejledende

Ingredienser:

Hvedemel, vand, mørk ristet bygmalt, solsikkekerner, hvedegluten, hvedekerner, hørfrø, salt tilsat jod, tørret hvedesurdej (hvedemel, enzym, starterkultur), gær, druesukker, rugmel, hvedestivelse, melbehandlingsmiddel (E300).


Næringsindhold pr. 100 g:
Energi913 kJ
218 kcal
Fedt2,3 g
- mættede fedtsyrer0,4 g
Kulhydrat38 g
- heraf sukkerarter1,8 g
Kostfibre3,1 g
Protein9,2 g
Salt1,43 g
Print opskrift