Årets Fuldkornshvedebrød - Sølv - Karl

Fremgangsmåde:

Udviklet og Bagt af Mikkel Hansen, Pompei - Ribe

 

Iblødsætning:

250 g Klemt Havre NA   
250 g Vand   


Smør/farin/honning blanding:

60 g Farin  
60 g Honning   
60 g Smør   


Surdej:

800 g PowerHvede NA  
800 g Vand   
400 g Æblemost   
100 g Gl. surdej   


Polish:

800 g PowerHvede NA  
1.200 g Vand   
8 g Gær 

 

Iblødsætning: Hele havrekerner køres igennem på en mølle. Blandes sammen med vandet

Smør/farin/honning blanding:

Blandes sammen
Surdej: Gl surdej: 100 g friskmalet mel, 150 g vand blandes sammen, står til det begynder at boble. Friskes op hver dag med den samme mængde til den er fuld af liv. Bruges som starter til den nye surdej

Polish:

Blandes sammen og stilles på køl natten over
Dejføring og æltetid: 10 min 1. gear, 8 - 10 min 2. gear

Dejtemperatur:

25 °C
Liggetid/sted: 18 - 20 timer Køl

Dejvægt:

800 g
Udbytte: 7 stk.

Bearbejdning/Opslåning:

Vejes af og virkes op, 4 hjørner rulles ud og ligges under brødet
Raskning: 16 - 18 timer Køl

Inden afbagning:

Hvert hjørne snittes
Ovn: Herdovn

Ovntemperatur:

Indsætning: 250 °C med 7 sek. damp
Afbagning: 225 °C
Bagetid: 45 min. - spjæld åbnes efter 10 min
 
Tankerne bag det udviklede brød:
Et lækkert langtidshævet fuldkornsbrød med smag af æble, honning og havre
Ingredienser:

35% fuldkornshvedemel, vand, hvedemel, 5% klemt havre, maltøl, øblemost, salt tilsat jod, brun farin, honning, smør, gær, hvedegluten, druesukker, emulgator (E472e (vegetabilsk)), rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300).

 

Fødevarestyrelsen anbefaler mindst 75 g fuldkorn om dagen, som en del af en varieret kost. Produktet indeholder 40 g fuldkorn pr. 100 g


Næringsindhold pr. 100 g:
Energi866 kJ
207 kcal
Fedt1,8 g
- mættede fedtsyrer0,6 g
Kulhydrat36,5 g
- heraf sukkerarter3,1 g
Kostfibre5,2 g
Protein8 g
Salt1 g


Print opskrift