Vis filtre

Brug for hjælp?

Man - tors

8:00 - 16:00

Fre

8:00 - 15:30

76 10 33 33

Ring til kundeservice

Årets Fuldkornshvedebrød - Bronze - Sofie

Opskrift:

1.250

g Semola Integrale Fuldkornsdurum (9007304)

1.000

g Integrale Grano Tenero NA (3327004)

2.000

g Manitoba Cream NA (3076104)

200

g hørfrø (9011004)

200

g sesamfrø (9013504)

200

g solsikkekerner (9012000)

1.057

g ølpolish

1.500

g fuldkornshvedesur

1.500

g skoldet rug

200

g Minus 18 NA (3314104)

3.500

g vand

115

g salt (10056)

150

g lys brødmalt (9282032)

100

g blå birkes (91005)

12.972

g dej i alt

Fremgangsmåde:

Udviklet og Bagt af Martin Larsen, Sejers Konditori - Sorø

Ølpolish:

500	g	PowerHvede NA
500	g	Porter øl
7	g	Gær
50	g	Hvedebrødssur NA

Fuldkornshvedesur:

1.000	g	Fuldkornshvedesurdej
1.000	g	Gammel fuldkornssurdej
1.000	g	Vand

Skoldet rugmel:

500	g	rugmel
1.000	g	Vand

Ølpolish:	Alle ingredienser blandes sammen dagen før og står i køleskabet
Fuldkornshvedesur:	Alle ingredienser køres sammen samme dag 5 timer før.
Skoldet rugmel:	Vandes koges op og hældes over rugmelet der røres rundt og sættes på køl til dagen efter.
Dejføring og æltetid:	Alle ingredienser på nær saltet køres sammen og køres i 12 min langsomt 12 min hurtigt saltet tilsættes de sidste 2 min.
Dejtemperatur:	25 °C
Liggetid/sted:	Bageriet i 5 timer
Dejvægt:	700 g
Udbytte:	19 stk.
Bearbejdning/ Opslåning:	Slåes løst op med spidse ender
Raskning:	60 min i bageriet
Inden afbagning:	Snittes i et s i toppen.
Ovn:	Herdovn
Ovntemperatur:	Indsætning: 260 °C med 20 sek damp Afbagning: 210 °C
Bagetid:	35 min. - spjæld åbnes efter 25 min

Tankerne bag det udviklede brød:
Jeg ville gerne lave et fuldkornsbrød med så lidt gær som muligt

Opskrift:

1.250	g Semola Integrale Fuldkornsdurum (9007304)
1.000	g Integrale Grano Tenero NA (3327004)
2.000	g Manitoba Cream NA (3076104)
200	g hørfrø (9011004)
200	g sesamfrø (9013504)
200	g solsikkekerner (9012000)
1.057	g ølpolish
1.500	g fuldkornshvedesur
1.500	g skoldet rug
200	g Minus 18 NA (3314104)
3.500	g vand
115	g salt (10056)
150	g lys brødmalt (9282032)
100	g blå birkes (91005)
12.972	g dej i alt

Ingredienser:

Vand, 19% fuldkornshvedemel, hvedemel, 11% fuldkornsdurumhvedemel, øl, 4% svedje rugmel, hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner, lys bygmaltekstrakt, salt tilsat jod, blå birkes, hvedegluten, druesukker, durumhvedemel, emulgator (E472e (vegetabilsk)), gær, vallepulver (mælk), rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300).

Fødevarestyrelsen anbefaler
mindst 75 g fuldkorn om dagen,
som en del af en varieret kost.
Produktet indeholder 34 g fuldkorn
pr. 100 g brød.

Næringsindhold pr. 100 g:

Energi	942 kJ 225 kcal
Fedt	4 g
- mættede fedtsyrer	0,7 g
Kulhydrat	35,4 g
- heraf sukkerarter	2,4 g
Kostfibre	5,2 g
Protein	8,5 g
Salt	0,97 g

Print opskrift