Årets Fuldkornshvedebrød - Bronze - Sofie

Fremgangsmåde:

Udviklet og Bagt af Martin Larsen, Sejers Konditori - Sorø

 

Ølpolish:

500 g PowerHvede NA  
500 g Porter øl  
7 g Gær  
50 g Hvedebrødssur NA  


Fuldkornshvedesur:

1.000 g Fuldkornshvedesurdej  
1.000 g Gammel fuldkornssurdej  
1.000 g Vand  


Skoldet rugmel:

500 g rugmel  
1.000 g Vand

 


Ølpolish: Alle ingredienser blandes sammen dagen før og står i køleskabet

Fuldkornshvedesur:

Alle ingredienser køres sammen samme dag 5 timer før.
Skoldet rugmel: Vandes koges op og hældes over rugmelet der røres rundt og sættes på køl til dagen efter.

Dejføring og æltetid:

Alle ingredienser på nær saltet køres sammen og køres i 12 min langsomt 12 min hurtigt saltet tilsættes de sidste 2 min.
Dejtemperatur: 25 °C

Liggetid/sted:

Bageriet i 5 timer
Dejvægt: 700 g

Udbytte:

19 stk.
Bearbejdning/
Opslåning:
Slåes løst op med spidse ender

Raskning:

60 min i bageriet
Inden afbagning: Snittes i et s i toppen.

Ovn:

Herdovn
Ovntemperatur: Indsætning: 260 °C med 20 sek damp
Afbagning: 210 °C

Bagetid:

35 min. - spjæld åbnes efter 25 min
 
Tankerne bag det udviklede brød:
Jeg ville gerne lave et fuldkornsbrød med så lidt gær som muligt
Ingredienser:

Vand, 19% fuldkornshvedemel, hvedemel, 11% fuldkornsdurumhvedemel, øl, 4% svedje rugmel, hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner, lys bygmaltekstrakt, salt tilsat jod, blå birkes, hvedegluten, druesukker, durumhvedemel, emulgator (E472e (vegetabilsk)), gær, vallepulver (mælk), rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300).

 

Fødevarestyrelsen anbefaler
mindst 75 g fuldkorn om dagen,
som en del af en varieret kost.
Produktet indeholder 34 g fuldkorn
pr. 100 g brød.


Næringsindhold pr. 100 g:
Energi942 kJ
225 kcal
Fedt4 g
- mættede fedtsyrer0,7 g
Kulhydrat35,4 g
- heraf sukkerarter2,4 g
Kostfibre5,2 g
Protein8,5 g
Salt0,97 g


Print opskrift